Castor

Au milieu coule une rivière

Fondée en 1985 par Patrick Bertin, la distillerie du Castor produit des eaux-de-vie de fruits et des marcs. Elle est équipée de petits alambics, un Holstein (150l) et un Carl (250l) qui servent, sous la houlette du fils Julien et depuis 2003, à distiller un single malt. Le malt est acheté chez Malteurop à Metz et il est brassé et fermenté (8%) par une brasserie locale. La première passe est effectuée indifférement dans les deux alambics alors que les bas-vins, mélangés, sont redistillés dans le seul Carl. Le distillat est vieilli en ex-fûts de vin blanc (sauvignon) avant d’être affiné en ex-fût de xérès. Une première cuvée sans mention d’âge (42%) a été commercialisée en juin 2015 sous le nom de St-Patrick (vert de circonstance et trèfle inclus). Devenu régulier, cet embouteillage assemble des eaux-de-vie âgées d’environ cinq ans. La distillerie du Castor doit son joli nom à la petite rivière qui traverse Troisfontaines.